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小あゆレシピ
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この時期にしか食べられない小あゆ！！骨が柔かいのでまるごと頂けます。
小あゆレシピをご紹介致します。
当ショップでは２月中旬頃より販売開始予定となっております。大体春先に出回ります。
小鮎の天ぷら
| 小あゆの天ぷら | |
材料（4人前）
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作 り 方
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この時期にしか食べられない天ぷらと鰹節をご飯にのせて醤油をかければ簡単天丼!!
小鮎のコンソメ揚げ
お子様向けに顆粒コンソメを 加えるのが隠し味 ※ カレー粉でも良い
| 材料 （4人分） | 作り方 |
| 小 鮎 20尾 | １ 小鮎は塩・こしょうをしてコンソメをふる。 |
| 塩・こしょう少々 | ２ 粉を袋に入れて1を加えて振る。 出きるだけ薄く粉をつける。 |
| 顆粒コンソメ小1 | ３ 鍋に油を熱し2をカラッと揚げる。 |
| 片栗粉・小麦粉 各大2 |
| 小あゆのあっさり甘露煮 | |||
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| 春から初夏にかけて甘露煮にして味わいます。水あめを使わず、煮詰める前に煮汁をきるため、佃煮よりもあっさりした味わいです。 |
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（作りやすい分量） |
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小あゆはボウルの中でそっと洗い(腹が割れやすいため)、ザルに上げる。 |
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浅めの鍋にＡを入れて強火にかけ、十分に煮立ったらあゆを入れ、山椒をちぎって散らす。再び煮立ったら強めの中火にし、アルミホイルで落とし蓋をして煮る。煮汁がひたひた程度になる手前まで煮る。煮汁に濃度がつき、細かな泡が吹き上がれば煮上がり。 |
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ボウルの上にザルを置き、(2)を一気に煮汁ごとあけて煮汁をきる。 |
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あゆを手早く広げ、うちわか扇風機の風を当てて完全に冷ます。 |
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 小あゆのほか、もろこやいさざ(ごり)でも作られています。
その他、新鮮な白身の小魚が手に入ったらお試しください。
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 こちらは小鮎の佃煮です。
小鮎の南蛮利休漬 ホテルニューアルカイック日本料理レストラン参照
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材 料 
