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小あゆレシピ
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この時期にしか食べられない小あゆ！！骨が柔かいのでまるごと頂けます。
小あゆレシピをご紹介致します。
当ショップでは２月中旬頃より販売開始予定となっております。大体春先に出回ります。
| 小あゆの天ぷら | |
材料（4人前）
| 作 り 方
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この時期にしか食べられない天ぷらと鰹節をご飯にのせて醤油をかければ簡単天丼!!
小鮎のコンソメ揚げ
お子様向けに顆粒コンソメを 加えるのが隠し味 ※ カレー粉でも良い
| 材料 （4人分） | 作り方 |
| 小 鮎 20尾 | １ 小鮎は塩・こしょうをしてコンソメをふる。 |
| 塩・こしょう少々 | ２ 粉を袋に入れて1を加えて振る。 出きるだけ薄く粉をつける。 |
| 顆粒コンソメ小1 | ３ 鍋に油を熱し2をカラッと揚げる。 |
| 片栗粉・小麦粉 各大2 |
| 小あゆのあっさり甘露煮 | |||
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| 春から初夏にかけて甘露煮にして味わいます。水あめを使わず、煮詰める前に煮汁をきるため、佃煮よりもあっさりした味わいです。 |
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（作りやすい分量） |
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 | 小あゆはボウルの中でそっと洗い(腹が割れやすいため)、ザルに上げる。 |
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 | 浅めの鍋にＡを入れて強火にかけ、十分に煮立ったらあゆを入れ、山椒をちぎって散らす。再び煮立ったら強めの中火にし、アルミホイルで落とし蓋をして煮る。煮汁がひたひた程度になる手前まで煮る。煮汁に濃度がつき、細かな泡が吹き上がれば煮上がり。 |
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 | ボウルの上にザルを置き、(2)を一気に煮汁ごとあけて煮汁をきる。 |
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 | あゆを手早く広げ、うちわか扇風機の風を当てて完全に冷ます。 |
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 小あゆのほか、もろこやいさざ(ごり)でも作られています。 その他、新鮮な白身の小魚が手に入ったらお試しください。 | ||||||||||||||||||
 こちらは小鮎の佃煮です。
小鮎の南蛮利休漬 ホテルニューアルカイック日本料理レストラン参照  | ||||||||||||||||||
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材 料
南蛮酢 （作りやすい分量）
| だし汁 1+3/4カップ | 淡口醤油 1/4カップ | 酢 3/4カップ |
| 砂糖 大さじ2 | みりん 1/4カップ |
上記の利休漬は小鮎を焼きますが一般的には軽く粉をつけて揚げてから南蛮酢でどうぞ！！
鮎石焼き
 作り方 鮎は水洗いしてぬめりを取っておきます。 ガス火で焼いた石の上に、味噌と鮎をのせ、アルミ箔で覆いをして熱したオープンに入れ、中火で焼きます。 鮎に八分通り火が通ったらアルミ箔を取り、軽く焦げ目がつくまでこんがり焼き、仕上げに刻みネギを散らします。 ＊味噌は、合わせ味噌（御謄味噌がよい）に、酒、みりんを加えて照りよく煮詰め、 仕上げに柚子の皮をすりおろしたもの少々を加えて香りづけします。 |
小鮎甘酢煮
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| 材料
| 作 り 方
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| " 小アユのエスカベーシュ " |   |
| 小アユは血中コレステロールを下げるＥＰＡの組成比が高く、またビタミンＥも豊富です。 |
| カロリー: 137 kcal | |||
| 栄養素: ｶﾙｼｳﾑ、鉄、ﾋﾞﾀﾐﾝA・E、繊維、ｸｴﾝ酸 | |||
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| （1） | 小アユは塩、こしょうして小麦粉をつけ、油で揚げる。 |
| （2） | 野菜はうすく輪切りにする。 |
| （3） | 器に小アユと野菜を盛り、一度煮立てたビネグレットソースをかけてすすめる。 ※ エスカベーシュというのはスペインからフランスへ伝わった料理法です。揚げた魚を長持ちさせる料理で、冷めてもおいしくいただけます。 |
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