こだわりの紀州鮎　鮎一

小あゆの甘酢煮

材料

小あゆ　1kg
酢　１カップ
酒　１カップ
みりん　１カップ
うす口しょうゆ　１カップ
砂糖　300g
化学調味料　　少々

作　り　方
小あゆは塩水でよく洗い、水気を切ってのち鍋に並べる。
調味料を合わせ、１．に入れ、おとしぶたをして、煮汁が半分になる位まで煮る。

" 小アユのエスカベーシュ "

小アユは血中コレステロールを下げるＥＰＡの組成比が高く、またビタミンＥも豊富です。
カロリー: 137 kcal
　栄養素: カルシウム、鉄、ビタミンA・E、繊維、クエン酸
材料（ ４人分 ）


小アユ ３００ｇ・ 小玉ねぎ ２個・ ピーマン １個

にんじん ３０ｇ ・レモン １個

小麦粉・揚げ油・塩・こしょう 各適宜

作り方
（1） 小アユは塩、こしょうして小麦粉をつけ、油で揚げる。

（2） 野菜はうすく輪切りにする。

（3） 器に小アユと野菜を盛り、一度煮立てたビネグレットソースをか　　　　けてすすめる。

※ エスカベーシュというのはスペインからフランスへ伝わった料理法　　です。揚げた魚を長持ちさせる料理で、冷めてもおいしくいただけ　　ます。
ビネグレットソースとはフレンチドレッシングのことです。

小鮎の天ぷら 1人分のカロリー 230kcal　　　

材料（4人前）　　　　　　 作　り　方
1 小あゆ　20尾　　　　　 1.　小あゆに塩をふっておき、その後片くり粉をまぶす。
2. 片くり粉　少々　　　　 2.　青とうがらしは縦に切りめを入れて種をぬいておく。
3. 揚げ油　　　　　　　 3.　分量の卵と冷水を合わせよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を合わせて,枯りを出さ
4. 天ぷらの衣 ないように軽くさっくりと混ぜる。
5. 小麦粉1カップ（100g）　4. 揚げ油を170〜180°ｃに熱した中に、３．の衣をたっぷりつけた小あゆを入れ、
6. 水分（卵1ケ＋冷水1カップ 返しながらカラッと揚げる。
7. 青とうがらし　8本　 5. 揚げ油を160〜165゜cに熱し、青とうがらしを色よく揚げる。
8. 割り塩　　　　　 6. 器にアユと青とうがらしを盛り、割り塩でいただく。海苔、青じそを巻いて揚げるのも
よい