こだわりの紀州鮎　鮎一

あゆの焼きづけです。

鮎 （１尾70〜80g）４尾・塩小さじ1/2強 ・しょうがのすりおろし大さじ１
ねぎの小口切り大さじ１ ・みようが ４個
合わせ酢
しょうゆ大さじ３
酢大さじ３
酒大さじ３
砂糖大さじ１

１．鮎は細かいウロコ、ぬめりを包丁でこそげてきれいに洗い、水気を　　ふき、両面に塩（鮎の重量の約１％）をふってしばらくおきます。
２．鮎の水気をふき、グリルまたは焼き網にのせ、両面をこんがり焼き　　ます。
３．合わせ酢の材料を混ぜ合わせます。
４．みょうがは大きいものは縦半分に切り、歯ごたえを残すようにさっと　　ゆでます。
５．焼き上がった鮎をバットなどに並べ、合わせ酢をかけて10〜15分　　　つけておきます。

途中１〜２度裏返して全体に味をつけます。みょうがも加えて合わせ酢をからめます。
器に鮎を盛ってつけ汁をかけ、みょうがを添えます。

あゆの魚田です。

鮎 ４尾
たでの葉
※または青じそ４枚。 ４本
　酢どりみょうが ４個
　 　　　　　　　　　　　　　　　　
田楽みそ
白みそ 100g
卵黄 １個分
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１

１.小鍋に田楽みその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて木ベラ　　 でぼってりするまで練り、火からおろして冷まします 。
２.たでは葉を摘んでみじん切りにし、田楽みそに加えてよく混ぜま　　　 す。
３.鮎は熱したグリルで香ばしく焼き、田楽みそをたっぷりぬって軽く焼　 きます。

　　鮎を器に盛り、酢どりみょうがを添えます。