こだわりの紀州鮎　鮎一

小鮎のフライ！！！

まずはソースから。

バジリコを1パック・ニンニク1カケ・オリーブオイル250ｃｃをミキサーにかけて塩・胡椒で味を調えます。

小鮎は小麦粉を付けて高温の油（170〜180度）で音が変わるまで揚げます。

小鮎をお皿に盛りドレッシングをかけてサラダを盛ります。
サラダはオリーブオイル5：シェリーヴィネガー1の割合でドレッシングを作り塩・胡椒で味をしてください。

まわりにレッドペッパーを散らします。

簡単ですよ〜〜〜v(^^)v

小あゆの木芽煮

材　料
1. 　こあゆ　500g

2.木の芽　両手にいっぱい
（しそ、さんしょの実でも良い）

3. 醤油　　カップ２分の１

4. みりん　カップ３分の２

5. 酒　　カップ３分の２

6. 砂糖　大さじ３

作り方

1. みりん、酒を鍋に入れ煮切っておき、しょうゆ、砂糖を加え沸させ、
　 その中に小アユを入れ、木の芽も加えておとしぶたをし中火下 に
おとして煮汁がなくなるまで煮る。
（煮始めは魚にひたひたの煮汁が必要で、足りない時はお酒を加える。）

２. 煮上がったらすぐ大皿に取って荒熱を手早くとるとくたっとせず
くずれにくくピンとする。