こだわりの紀州鮎　鮎一

鮎のパン粉焼き
鮎にハーブの風味がおいしい。
あゆに豊富に含まれているビタミンＡには、胃腸の粘膜を正常に保つ働きがあるといわれており、胃腸の消化吸収力を高めるのに役立ちます。また、脳の中枢神経を正常に保ち、食欲不振や胃腸障害を予防する働きがあるといわれているビタミンＢ１も含んでおり、胃腸の健康を気遣っている方にはおすすめの食材です。
材料（4人前）
鮎…………………4尾
オリーブオイル………………大さじ6
パン粉・塩・こしょう・ミックスハーブ・ピーマン・オレガノ……各適量
　
鮎は塩をふってぬめりを洗い流し、全体に塩、こしょうをふる。

グラタン皿に鮎を並べ、オリーブオイルをかけ、パン粉、ミックスハーブをふりかける。

切ったピーマンを添えてオーブントースターで約8〜10分焼く。皿に盛り付け、オレガノを添える。

*オリーブオイルはかけすぎるとくどくなるので注意。

あゆの背ごし

材料

新鮮なあゆ 適量
酢 0.5カップ
砂糖 大さじ３
大根おろし 　

作り方

1. あゆはウロコとヒレを除き、頭を落として、切り口から内臓を取り出し、水洗いする。

2. これを骨ごとうすい輪切り(２〜３ミリ位)にし、酢と砂糖をあわせた甘酢に30分位漬ける。

3. これを器に盛って出来上がり。
そのままいただいたり、大根おろしと一緒にいただくとなおおいしい。
また、大根おろしやきゅうりなどと和えることもある。
みょうが、さらし玉ねぎ、タデの葉、大根のケンなどと盛りつけても良い。

甘酢に漬け込まなくてもそのまま酢醤油・わさび醤油で頂いても美味しい。