１尾 約27〜31ｇ前後 約13.5ｃｍ １ｋ 〔35尾入り〕です
かなり小さめサイズかと思います。
小さくても卵はしっかり持っていますヨ。
天ぷら・からあげ・煮付け・おせち等でお召し上がり下さい。
”冷凍”でのお届けとなります。
（鮎は年魚といって１年で一生を終えます。）
35尾は奇数のため1ｋブロック冷凍となります。一尾ずつ目選別となります。
40尾ですと20匹*2袋です。画像は梱包のイメージです。
小あゆの天ぷら
材料（4人前）
小あゆ 20尾
片くり粉 少々
揚げ油
天ぷらの衣
小麦粉1カップ（100g）
水分（卵1ケ＋冷水）1カップ
青とうがらし 8本
割り塩
作 り 方
小あゆに塩をふっておき、その後片くり粉をまぶす。
青とうがらしは縦に切りめを入れて種をぬいておく。
分量の卵と冷水を合わせよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を合わせて,枯りを出さないように軽くさっくりと混ぜる。
揚げ油を170〜180°ｃに熱した中に、３．の衣をたっぷりつけた小あゆを入れ、返しながらカラッと揚げる。
揚げ油を160〜165゜cに熱し、青とうがらしを色よく揚げる。
器にアユと青とうがらしを盛り、割り塩でいただく。海苔、青じそを巻いて揚げるのもよい。
小あゆのあっさり甘露煮
（作りやすい分量）
小あゆ … 200ｇ
山椒 … 10〜20枚
酒・みりん … 各カップ1/2
砂糖 … 大さじ５弱
しょうゆ … カップ1/2強
うま味調味料 … 少々
小あゆはボウルの中でそっと洗い(腹が割れやすいため)、ザルに上げる。
浅めの鍋にＡを入れて強火にかけ、十分に煮立ったらあゆを入れ、山椒をちぎって散らす。再び煮立ったら強めの中火にし、アルミホイルで落とし蓋をして煮る。煮汁がひたひた程度になる手前まで煮る。煮汁に濃度がつき、細かな泡が吹き上がれば煮上がり。
ボウルの上にザルを置き、(2)を一気に煮汁ごとあけて煮汁をきる。
あゆを手早く広げ、うちわか扇風機の風を当てて完全に冷ます。
小あゆの甘酢煮
材料
小あゆ 1kg
酢 １カップ
酒 １カップ
みりん １カップ
うす口しょうゆ １カップ
砂糖 300g
化学調味料 少々
作 り 方
小あゆは塩水でよく洗い、水気を切ってのち鍋に並べる。
調味料を合わせ、１．に入れ、おとしぶたをして、煮汁が半分になる位まで煮る。
