こだわりの紀州鮎　鮎一

鮎ごはん

鮎 ４尾（塩小さじ1/2）
米３合
だし汁 （昆布）540cc
酒 大さじ２
しょうゆ 小さじ２
塩 小さじ１

1.　米はといでザルにあけ、水気をきって30分から１時間おきます。
2. 鮎は全体に塩をふり、強火でさっと焼きます。
3. 土鍋に(1)の米、だし汁、塩、酒、しょうゆを入れ、ふたをして中火にかけます。
4. ７〜８分で煮立ったら(鍋の形、大きさで多少差がある)、(2)の鮎を手早く並べ入れます。
ふたをして再び煮立ったら火を弱めて約12分炊きます。火を止め、さらに10分蒸らします。
5. 炊き上がったら鮎をとり出し、身をほぐしてもどし、ちぎった木の芽も加え、さっくり混ぜます。

鮎フライ

作り方

(1)鮎は水洗いしてぬめりを取り、水けをふき取り、軽く塩コショウしておきます。
(2)これに小麦粉をまぶし、少量の水を加えた溶き卵をつけ、さらにパン粉をつけサラダ油（中温）で、カリッと揚げます。
キャベツ、レタス、キュウリ、トマトなどの生野菜をたっぷり添えて盛りつけます。
(3)揚げたての鮎フライに合うソースは、ケチャプ、醤油、ポン酢、塩など。レモン、スダチ、カボスなどの柑橘類をしぼれば、さらに風味が増します。

あゆの煮浸し

圧力鍋にて

材料 （２人分）
鮎2尾
★梅干し１〜2個
★緑茶(濃い目に入れたもの)2カップ（400cc）
★昆布茶(粉末)小さじ1
☆創味のつゆ(３倍濃縮)小さじ1/2
※しし唐お好みで
(1)鮎の滑りを洗い、クッキングペーパーで拭き取る。胸びれと尾びれを軽くアルミ箔で覆いグリルで軽く素焼きする。
(2)活力なべに★の材料を入れ、素焼きした鮎を並べ蓋を閉める。
(3)強火で加熱しオモリが振れたら弱火にして、18分加熱する。
(4)火を止めて、ピンが下がったら蓋を開け
☆を入れ、ひと煮立ちしたら鮎を取り出す。
(5)お好みで、フォークで２か所ほど穴あけしたしし唐を煮汁でさっと煮含める。
(6)盛り付けして出来上がり。