1. 小あゆ　20尾
2. 片くり粉　少々
3. 揚げ油
4. 天ぷらの衣
5. 小麦粉1カップ（100g）
6. 水分（卵1ケ＋冷水）1カップ
7. 青とうがらし　8本
8. 割り塩

1. 小あゆに塩をふっておき、その後片くり粉をまぶす。
2. 青とうがらしは縦に切りめを入れて種をぬいておく。
3. 分量の卵と冷水を合わせよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を合わせて,粘りを出さないように軽くさっくりと混ぜる。
4. 揚げ油を170〜180°ｃに熱した中に、３．の衣をたっぷりつけた小あゆを入れ、返しながらカラッと揚げる。
5. 揚げ油を160〜165゜cに熱し、青とうがらしを色よく揚げる。
6. 器にアユと青とうがらしを盛り、割り塩でいただく。海苔、青じそを巻いて揚げるのもよい。

鮎は水洗いしてぬめりを取っておきます。

ガス火で焼いた石の上に、味噌と鮎をのせ、アルミ箔で覆いをして熱したオープンに入れ、中火で焼きます。

鮎に八分通り火が通ったらアルミ箔を取り、軽く焦げ目がつくまでこんがり焼き、仕上げに刻みネギを散らします。

小あゆの甘酢煮

材料

1. 小あゆ　1kg
2. 酢　１カップ
3. 酒　１カップ
4. みりん　１カップ
5. うす口しょうゆ　１カップ
6. 砂糖　300g
7. 化学調味料　　少々

1. 小あゆは塩水でよく洗い、水気を切ってのち鍋に並べる。
2. 調味料を合わせ、１．に入れ、おとしぶたをして、煮汁が半分になる位まで煮る。

カロリー: 137 kcal

栄養素: ｶﾙｼｳﾑ、鉄、ﾋﾞﾀﾐﾝA・E、繊維、ｸｴﾝ酸

 4人分

　小アユ　　　300ｇ

　小玉ねぎ　　　2個

　ピーマン　　　1個

　にんじん　　 30ｇ

　レモン　　　　1個

　小麦粉・揚げ油・

　塩・コショウ・各適宜

（1）

小アユは塩、こしょうして小麦粉をつけ、油で揚げる。

（2）

野菜はうすく輪切りにする。

（3）

器に小アユと野菜を盛り、一度煮立てたビネグレットソースをかけてすすめる。
※ エスカベーシュというのはスペインからフランスへ伝わった料理法です。揚げた魚を長持ちさせる料理で、冷めてもおいしくいただけます。