VQYA-PCZQW-DQVU
生産者より安心・安全をお届け致します。


マイページは下のBOXから
ログイン!↓↓↓
■ お買い物ポイント ■
500円ごとに1ポイント発行
ポイントはマイページで
ご確認頂けます。
★新規登録で
10ポイントプレゼント♪♪
ポイントについて


宅急便コレクト 代金引換


ホーム小あゆレシピ
この時期にしか食べられない小あゆ!!骨が柔かいのでまるごと頂けます。
小あゆレシピをご紹介致します。             
当ショップでは2月下旬頃より販売開始予定となっております。大体春先に出回ります。
 

          

 小鮎の天ぷら 1人分のカロリー 230kcal   この季節ならではのごちそうです。

 
小あゆの天ぷら
材料(4人前)
  1. 小あゆ 20尾
  2. 片くり粉 少々
  3. 揚げ油
  4. 天ぷらの衣
  5. 小麦粉1カップ(100g)
  6. 水分(卵1ケ+冷水)1カップ
  7. 青とうがらし 8本
  8. 割り塩
作 り 方
  1. 小あゆに塩をふっておき、その後片くり粉をまぶす。
  2. 青とうがらしは縦に切りめを入れて種をぬいておく。
  3. 分量の卵と冷水を合わせよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を合わせて,粘りを出さないように軽くさっくりと混ぜる。
  4. 揚げ油を170〜180°cに熱した中に、3.の衣をたっぷりつけた小あゆを入れ、返しながらカラッと揚げる。
  5. 揚げ油を160〜165゜cに熱し、青とうがらしを色よく揚げる。
  6. 器にアユと青とうがらしを盛り、割り塩でいただく。海苔、青じそを巻いて揚げるのもよい。
 
 
この時期にしか食べられない天ぷらと鰹節をご飯にのせて醤油をかければ簡単天丼!!
 
 

              小鮎のコンソメ揚げ
 

          

お子様向けに顆粒コンソメを 加えるのが隠し味   ※ カレー粉でも良い
           
材料  (4人分) 作り方 
 鮎 20尾   小鮎は塩・こしょうをしてコンソメをふる。
 塩・こしょう少々  粉を袋に入れて1を加えて振る。 出きるだけ薄く粉をつける。
 顆粒コンソメ小1   鍋に油を熱し2をカラッと揚げる。
片栗粉・小麦粉 各大2  
 

        小鮎のあっさり甘露煮 
 
春から初夏にかけて甘露煮にして味わいます。水あめを使わず、煮詰める前に煮汁をきるため、佃煮よりもあっさりした味わいです。
   

 

 
(作りやすい分量)
 
小あゆ(生) … 500g
山椒 … 10~20枚
    
 
<A>
酒・みりん … 各カップ1/2
砂糖 … 大さじ5弱
しょうゆ … カップ1/2強
うま味調味料 … 少々
 
        
          小あゆはボウルの中でそっと洗い(腹が割れやすいため)、ザルに上げる。
           
         浅めの鍋にAを入れて強火にかけ、十分に煮立ったらあゆを入れ、山椒をちぎって散らす。
              再び煮立ったら強めの中火にし、アルミホイルで落とし蓋をして煮る。
              煮汁がひたひた程度になる手前まで煮る。
              煮汁に濃度がつき、細かな泡が吹き上がれば煮上がり。
         ボウルの上にザルを置き、を一気に煮汁ごとあけて煮汁をきる。
         あゆを手早く広げ、うちわか扇風機の風を当てて完全に冷ます。
  

 

 

 

 

   

小あゆのほか、もろこやいさざ(ごり)でも作られています。

その他、新鮮な白身の小魚が手に入ったらお試しください。   
 

小あゆの木芽煮

材 料

1.   こあゆ 500g

2.木の芽 両手にいっぱい
(しそ、さんしょの実でも良い) 3. 醤油  カップ2分の1

4. みりん カップ3分の2

5.    酒  カップ3分の2

6.           砂糖 大さじ3

1.  みりん、酒を鍋に入れ煮切っておき、しょうゆ、砂糖を加え沸させ、その中に小アユを入れ、木の芽も加えておとしぶたをし中火以下におとして煮汁がなくなるまで煮る。

  (煮始めは魚にひたひたの煮汁が必要で、足りない時はお酒を加える。) 

2.  煮上がったらすぐ大皿に取って荒熱を手早くとるとくたっとせず、くずれにくくピンとする。

みりんと砂糖の関係に注意!入れすぎると甘くなります。

水飴を入れる場合もあり、水飴を入れると、身くずれがせず、鮎につやが出るうえ、日持ちがします。
ただし、甘みが強くなりすぎる可能性がありますので、砂糖の量を調整してください。

 
 
                     
南蛮酢 (作りやすい分量)
だし汁   1+3/4カップ         淡口醤油  1/4カップ 酢  3/4カップ
砂糖   大さじ2 みりん   1/4カップ     
                    
利休漬は小鮎を焼きますが一般的には軽く粉をつけて揚げてから南蛮酢でどうぞ!!

 鮎石焼き
        作り方

鮎は水洗いしてぬめりを取っておきます。

ガス火で焼いた石の上に、味噌と鮎をのせ、アルミ箔で覆いをして熱したオープンに入れ、中火で焼きます。

鮎に八分通り火が通ったらアルミ箔を取り、軽く焦げ目がつくまでこんがり焼き、仕上げに刻みネギを散らします。

味噌は、合わせ味噌(御謄味噌がよい)に、酒、みりんを加えて照りよく煮詰め、
  仕上げに柚子の皮をすりおろしたもの少々を加えて香りづけします。
 

小鮎甘酢煮

          


小あゆの甘酢煮

材料

  1. 小あゆ 1kg
  2. 酢 1カップ
  3. 酒 1カップ
  4. みりん 1カップ
  5. うす口しょうゆ 1カップ
  6. 砂糖 300g
  7. 化学調味料  少々
作 り 方
  1. 小あゆは塩水でよく洗い、水気を切ってのち鍋に並べる。
  2. 調味料を合わせ、1.に入れ、おとしぶたをして、煮汁が半分になる位まで煮る。

 

"小アユのエスカベーシュ"

小アユは血中コレステロールを下げるEPAの組成比が高く、またビタミンEも豊富です。

カロリー: 137 kcal

栄養素: カルシウム、鉄、ビタミンA・E、繊維、クエン酸

 4人分

 小アユ   300g

 小玉ねぎ   2個

 ピーマン   1個

 にんじん   30g

 レモン    1個

 小麦粉・揚げ油・

 塩・コショウ・各適宜

  

 

 

 

 

(1)

小アユは塩、こしょうして小麦粉をつけ、油で揚げる。

(2)

野菜はうすく輪切りにする。

(3)

器に小アユと野菜を盛り、一度煮立てたビネグレットソースをかけてすすめる。
※ エスカベーシュというのはスペインからフランスへ伝わった料理法です。揚げた魚を長持ちさせる料理で、冷めてもおいしくいただけます。

    
     ビネグレットソースとはフレンチドレッシングのことです。 
                              
  Powered by おちゃのこネット
ホームページ作成とショッピングカート付きネットショップ開業サービス