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鮎一の紀州鮎とは？
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鮎は大きくわけて天然鮎と養殖鮎があります。
天然の鮎はその川の水質とその水で育つコケを食べることで
味と香りが 変わり、近年数量的にも少なくなってきています。
紀州仕立て鮎 『若武者あゆ』 
紀州仕立て鮎 『若武者あゆ』
昭和４０年代前半→それまでありえなかった体表の黄色を出す事に成功し
それに伴い「天然仕立て」「半天然」と呼ばれ現在の基礎を築きあげました。
平成１５年→一部出荷先から天然なのか養殖なのか紛らわしいと指摘があり
生産者全員一致団結して「天然仕立て」の名称の使用をいち早く中止。
同時にＪＡＳ法改正により、紛らわしい表示の禁止および生産県と養殖の
表示義務が課せられたため、和歌山独自のブランド「紀州仕立て鮎」誕生！
木箱入りイコール和歌山県産は知られるところです。
鮎養殖に携わる者として皆様に安心・安全をお約束致します。 ２００４／６
新ブランド ” 若武者あゆ ” ！！
当養殖場では効率よりも美味しさを優先し、追求しております。
鮎が過密にならない様ゆったりと泳がせ、尚且つ時間（手間暇）をかけて
ゆっくりと育てています。
又飼料にも拘り国産ミールを使用し、紀州の代表でもある梅の”梅エキス”を
飼料に混入させています。
水車の工夫により、より自然に近い水流を起こしています。
一級河川”紀ノ川”の伏流水を含む水と地下30mから汲み上げる地下水を
飼育水として養殖しています。
『若武者あゆ』は天然鮎に良く見られる追星おいぼし（エラの横の黄色の紋）も
技術の向上により、鮮明にくっきりと出ています。
１０ｍ四方の池が１３と１３ｍ四方の池が８
計２１面の池で飼っています。
思い入れ
会話の出来ない鮎の健康状態に常に目配りし、少しの変化にも気付き、
対応するようにしています。
尚、漏電・自然災害等にすぐ対処できるよう、稚魚入荷時から全ての魚を出荷に至るまで
毎日、事業所にて泊り込んで管理しています。
大事に大事に過保護に育てた鮎だからこそ多くの方に美味しく食べて頂きたい。
《思い入れ》で、鮎の良し悪しが決まると思っています。
鮎一（村田水産）の”若武者あゆ”を食して生産者の「思い入れ」を感じてほしい。
我が子の様に育てた愛情たっぷりの鮎です。
昨年１２月の稚鮎の池入れ風景。 こんなに大きくなりました。氷締めしているところです。
出荷作業
氷締めされた鮎たち 選別機にかけてサイズ別に 木箱に並べます
ナイロンを掛け氷を入れる 5枚で一くくり×2で10ｋになります ダンボールに梱包しすばやく冷蔵庫へ
各市場別に保冷トラックに積み込み行ってらっしゃぁ～い!!
村田水産 村田武史（ムラタ タケシ） 現場責任者・・・２年前に父亡き後、試行錯誤しながら日々鮎養殖に専念しています。
消費者の皆様に美味しい〔紀州鮎〕をお届けしたくて愛情込めて育てています。
弱冠３０歳の若造ですが鮎に懸ける情熱は誰にも負けないと自負しています。
どうぞご贔屓のほど宜しくお願い致します。
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