栄養価＆雑学 - こだわりの紀州鮎　鮎一

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ホーム｜栄養価＆雑学

栄養価

コレステロールの低下作用や 血液凝固抑制作用、脳機能活性作用など

生活習慣病の予防効果に期待され今注目の健康食材。

EPA（イコサペント酸）・DHA（ドコサヘキサエン酸）は天然魚より豊富。

養殖と天然あゆの成分比較(五訂　日本食品成分表参照

カルシウム・鉄・ビタミンE ・B12が多く含まれています。

人間の身体に含まれるミネラルのなかでその量が最も多いのがカルシウム。

体内のカルシウム総量の９９％は骨と歯を形成していて、残り１％は血液、神経組織内に

イオンや塩として含まれている。

日本人が一日の必須摂取量を満たしていない栄養素はカルシウムだけ。一日 600mg必要。

アユはウルメイワシの３倍以上だそうです。

あゆ

可食部100g当り

生

焼き

内臓(生)

内臓(焼き)

内臓(加工)

成分名

単位

養殖

天然

養殖

天然

養殖

天然

養殖

天然

うるか

エネルギー

kcal

152

100

241

177

550

206

558

194

171

636

418

1008

741

2301

862

2335

812

715

水分

77.7

59.3

36.6

68.6

31.5

58.6

59.6

たんぱく質

17.8

18.3

22.6

26.6

7.4

9.5

15.2

11.4

脂質

7.9

2.4

15.1

6.8

17.5

52.3

10.1

13.1

炭水化物

0.6

0.1

0.8

0.1

0.3

0.4

1.8

灰分

1.7

1.5

2.2

2.5

0.7

4.1

0.6

7.9

14.1

カルシウム

250

270

450

480

130

140

鉄

0.8

0.9

5.5

63.2

ビタミン

レチノール

mcg

480

120

4400

1700

6000

2000

トコフェロール

1.2

8.2

1.7

7.4

1.9

23.5

3.2

6.7

0.1

0.2

0.1

0.4

0.1

0.2

0.1

0.4

0.3

0.28

0.17

0.24

0.16

0.11

0.16

0.15

0.17

0.11

B12

mcg

2.6

10.3

9.6

60.3

7.8

49.6

10.2

EPA（エイコサペンタエン酸）

180

250

130

1600

460

250

170

160

DHA（ドコサヘキサエン酸）

440

620

2000

230

620

450

他魚種比較

可食部比較（100ｇ当り）		含有量
成分	単位	養殖鮎(焼き)	うなぎ(蒲焼)	養殖ブリ	養殖マダイ	ヒラメ
エネルギー	ｋcal	241	293	256	194	124
たんぱく質	ｇ	22.6	23	19.7	21.7	21.2
脂質	ｇ	15.1	21	18.2	10.8	3.7
炭水化物	ｇ	0.8	3.1		0.1
カルシウム	mg	450	150	12	11	23
鉄	mg	2	0.8		0.2	0.1
亜鉛	mg	1.3	2.7		0.5	0.5
ビタミンA(レチノール）	μg	480	1500	28	11	21
ビタミンD	μg	17.4	19		8	18
ビタミンE(α-トコフェロール)	mg	8.2	4.9		2.4	1.4
ビタミンB6	mg	0.24		0.42	0.37	0.45
ビタミンB12	μg	6	2.2	3.4	1.4	1.3
EPA	mg	250	750	980	600	220
DHA	mg	620	1300	1700	890	450

季節の変化とともに成長していく鮎

美味しさと姿の美しさから「川魚の王様」の異名をとる鮎は

初夏に成長し、６月〜９月に旬を迎えます。

秋頃、産卵のため清流を下る子持鮎は「落鮎」（おちあゆ）と呼ばれ、

特に珍重されます。

「香魚」とも呼ばれるほどさわやかな芳香と淡白な味から

刺身・塩焼き・甘露煮・うるかなど様々な味わい方が楽しめます。

タンパク質・カリウム・カルシウム・亜鉛（うるか）・ビタミンが多く

含まれており、ストレス・骨粗鬆症・骨軟化症・高血圧などの

症状に効果がある鮎。

ご家庭でも是非、ご賞味下さい。

養殖の場合、自然より少し早い時期に出荷になる事があります。

和歌山県は鮎生産量全国１位です。

　 以前は「天然仕上げ鮎」と云っていました。

　 現在は「紀州仕立て鮎」となっております。

昨シーズンより紀州梅エキス入”若武者あゆ”として独自ブランドで販売させて頂いております。

　　　　小鮎　　　　　　　　　　若鮎　　　　　　　　　　　　　子持鮎

出荷予定

2月下旬〜6月中旬	小鮎（天ぷら・から揚げ用）	一尾　約10ｇ〜約20ｇサイｽﾞ
	以前はこの小鮎・活魚で河川放流用として自然に還元していましたが現在は皆様に提供させて頂いています。
5月初旬〜	レギュラーと云います。成魚になります。	一尾　約50ｇ〜約100ｇサイズ

10月初旬〜１1月初旬	子持鮎　（こもちあゆ）	一尾約50ｇ〜約100ｇサイズ
	生ものですので天候等により左右されますので多少の違いはあり　　ます。　あくまでも予定となります。

　　　　　　　　　　　　一年３クールで出荷しています。よろしくお願い致します。

　　１０ｍ四方の池が１３と１３ｍ四方の池が８計２１面の池があります。

　　　　　　　　　　冷凍小あゆ在庫あります。

　　　　　　　　　　1k50尾（1尾約20ｇ）～1ｋ130尾(1尾約7.5ｇ）

　　　　　　　　　　サイズ各種あります。大抵は500ｇ入り×2となります。

　　　　　　　　　　冷凍子持鮎在庫あります。

　　　　　　　　　　冷凍でのお届けとなりますが、１番良い時期に冷凍しております。v(^^)v

　　　　　　　　　　ご希望サイズがございましたら冷凍させて頂きますので何なりと。

　紀ノ川について・・・

紀ノ川についてのお話です。
　「紀ノ川」は和歌山県の北部を流れ和歌山市の和歌山港へ入っています。
　周辺地域にとってこの水は貴重な飲み水となっています。
　今は無き作家有吉佐和子さんの小説「紀ノ川」はその様子を書かれたものです。
　和歌山市を2分している紀ノ川や和歌山県の北東の奈良県境が起点ですが、

　 その源流は吉野川である吉野山と云うことです。

　 鮎釣りも行われています。

養魚場のすぐそばに紀ノ川があり、平成１７年には周辺５町が合併し

　 その名も「紀の川市」となりました。

ちなみに河川の「紀ノ川」のノはカタカナで、市名はひらがなです・・・

和歌山県紀の川市上田井の周辺

手紙やはがきを書く際に文頭に使うと、何だかカッコ良く感じるのが「時候の挨拶」

時候の挨拶（書き出し）と結びの文例 宜しければご参考にして下さいネ！！

時候の挨拶は、手紙の前文で頭語（「拝啓」など）に続く書き出しの言葉です。

四季の豊かな日本ならではの書信の習慣です。

「前略」は「前文を略す」という意味ですので、時候の挨拶を書いたときは、頭語を「前略」とはしません。

各月の最上段は、「・・・の候」「・・・のみぎり」などと使い、時候の挨拶にできる言葉です。

1月	初春　新春　寒冷　酷寒　厳寒　寒風　厳冬
	書き出し	寒気ことのほか厳しく三寒四温の候皆様お元気で新年をお迎えのことと存じます朝起きるのがつらい季節ですお正月気分は抜けましたか寒中には珍しく、うららかな日が続いております例年より寒さが身にこたえております
	結び	今年も幸多い年でありますようお祈り申し上げます本年も変わらぬお付き合いのほどをお願い申し上げます寒さ厳しき折、くれぐれもご自愛ください

2月	立春　寒明　季冬　余寒　春寒　残寒　残雪
	書き出し	余寒厳しき折から暦の上ではもう春だというのに寒さの中にも春の足音が聞こえてきます陽射しが春めいてまいりました梅便りが聞こえるこのごろです花粉症には辛い季節となりました受験シーズンも終わり、春がまた一歩近付いてまいりました
	結び	春とは名のみの寒さ厳しきこの時節、皆様お元気でお過ごしください余寒はまだまだ続きそうです、どうぞご自愛のほどを暖かくなりましたらテニスのお手合わせをお願いします

3月	早春　浅春　春暖　春雪　水ぬるむ　山笑う　菜種梅雨
	書き出し	春寒次第にゆるみ一雨ごとに暖かさがまして沈丁花がほのかに香るこの頃桃の節句も過ぎ、すっかり春めいてまいりました寒さ暑さも彼岸まで、と言うように桜の花が待ち遠しい毎日です春眠暁を覚えず、とか申します
	結び	寒さもあと一息です、元気な春を迎えましょう春とともに皆様の上にも幸せが訪れますようお祈りいたします日々暖かくなりますが、油断して風邪などお召しになりませぬよう

	陽春　桜花　陽炎　暮春　花曇り　花冷え　春風駘蕩
	書き出し	春爛漫の折から桜の花は今を盛りと咲き誇っておりますおぼろ月夜の美しい頃となりました花の盛りもいつしか過ぎて、葉桜の季節を迎えました若草が萌えたち春も深まってまいりましたいよいよ潮干狩りシーズンとなりました行く春を惜しむこのごろです
	結び	見頃のうちに、お花見にお誘いくださいませ花冷えの頃は体調を崩しやすいものです、どうぞご自愛のほどを新しい環境で心機一転、皆さまの幸福をお祈りいたします

	新緑　薫風　惜春　暮春　立夏　余花　軽夏　若葉
	書き出し	新緑が目にしみて青葉若葉のさわやかな季節風薫る五月となりました卯の花の香りが貴家の垣根を思い出させますゴールデンウィークは楽しく過ごされましたか初夏の風が心地よく頬をなでてゆきます夏を思わせる陽ざしに、早くも日陰が恋しいようです
	結び	大空を泳ぐ鯉幟に負けないよう、我々もはりきりましょうさわやかな季節です、いつにも増して活動的に過ごしてください梅雨のはしりのように気まぐれな空の下、十分お体にお気を付けください

6月	初夏　向暑　梅雨　麦秋　黄梅　首夏　薄暑　梅雨寒
	書き出し	梅雨空のうっとうしい季節ですが初蝉の声きく頃あじさいの花が日ごとの長雨に色づいて雨の日にはくちなしの花がいっそう芳しく鮎漁が解禁になりました学生さんたちの夏服が向暑の季節を告げています梅雨の晴れ間の青空は、すっかり夏色になりました
	結び	うっとうしい毎日ですが、気持ちだけはさわやかに過ごしましょう雨の外出もまた風情あるものです、ぜひお出かけください梅雨寒の時節柄、風邪などお召しにならぬよう、お気を付けください

7月	盛夏　猛暑　大暑　炎暑　酷暑　灼熱　猛暑
	書き出し	うっとうしい梅雨もようやくあけました梅雨明けの暑さひとしおでございます蝉の声もひときわ高く暑さが日ごとに加わってまいります紺碧の空に一片の雲もなく楽しい夏休みを迎えて涼みながら一緒にビールでも飲みたい気分です
	結び	暑さ厳しき折、ご一同様のご健康をお祈り申し上げます暑熱耐えがたきこの頃、くれぐれもご自愛のほどを元気に夏をお過ごし下さい

8月	晩夏　立秋　残暑　残炎　新涼　秋暑　納涼
	書き出し	熱帯夜の続く毎日ですが立秋とは名ばかりの暑い日が続いています朝夕にはかすかに秋の気配を感じます蝉しぐれに、ゆく夏の淋しさを覚えます暑さもやっと峠を越したようです夜空に花火の一瞬のきらめきが美しく夏休みも残り少なくなり
	結び	残暑厳しき折、皆様のご健勝をお祈り申し上げます暑さもあとしばらく、どうかご自愛のほどを残りの夏休みを元気にお過ごしください

	初秋　新秋　新涼　白露　秋冷　野分　仲秋
	書き出し	二百十日も無事過ぎまして鈴虫の音が美しく萩の花が風にゆれる頃九月になってもまだ残暑が続いております朝夕はようやく凌ぎやすくなりました日傘の代わりに長袖のカーディガンが必需品になりました秋刀魚が美味しい季節となりました
	結び	まだ残暑は続きそうです。どうかご自愛のほどを夏バテは秋に出るとも申しますので、お気をつけくださいこの秋の豊かな実りをお祈り申し上げます

	秋涼　秋雨　秋晴　夜長　紅葉　秋麗　初霜
	書き出し	秋たけなわの頃味覚の秋を迎え木犀の香りがほのかに漂って秋の長雨が続いております灯火親しむ秋となりました衣更えをして、秋の深まりを待つばかりです紅葉だよりに旅心をさそわれます
	結び	日毎に秋冷の加わる頃、なにとぞご自愛のほどをご家族お元気で味覚の秋、行楽の秋をお楽しみくださいそのうち名月で一杯、ご一緒したいものです

	晩秋　暮秋　深秋　深冷　落葉　向寒　霜寒
	書き出し	小春日和の好季紅葉の季節を迎えました日足がめっきり短くなりました落ち葉が風に舞う頃となりましたこたつの恋しい季節になりました日毎に寒さが加わり、心細くなってまいりました冬将軍はもうそこまでやってきています
	結び	寒さに向かう季節、風邪などお召しになりませぬように向寒の折柄、ご健康にはくれぐれもお気をつけください忙しい年末を前に、お体に気をつけてお過ごしください

	初冬　師走　寒冷　木枯　新雪　短日　歳晩
	書き出し	荒涼たる冬となり年内余日なく年の瀬を迎えカレンダーも最後の一枚となりました冬枯れの季節を迎えました年の瀬も押し迫ってまいりましたお正月の準備に何かとお忙しいことでしょう
	結び	忙しい年末ですが、体に気をつけてお過しくださいご家族健康で新年を迎えられますようお祈り申し上げます来年も素晴らしい年でありますように

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