こだわりの紀州鮎　鮎一

小あゆの天ぷら

材料（4人前）　　　　　
　　1. 小あゆ　20尾　　
　　2.　片くり粉　少々　　
　　3. 揚げ油　　　　
　　4. 天ぷらの衣　　　　　　　　　　　　　
　　5. 小麦粉1カップ（100g）　　　　
　　6. 水分（卵1ケ＋冷水）1カップ　
　　7. 青とうがらし　8本　　　　　　　
　　8. 割り塩

作　り　方
　　
　　1.　小あゆに塩をふっておき、その後片くり粉をまぶす。
　　2.　青とうがらしは縦に切りめを入れて種をぬいておく。
　　3.　分量の卵と冷水を合わせよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を合わせて,枯りを出さない
　　　　ように軽くさっくりと混ぜる。
　　4.　揚げ油を170〜180°ｃに熱した中に、３．の衣をたっぷりつけた小あゆを入れ、返しなが　　　　らカラッと揚げる。
　　5.揚げ油を160〜165゜cに熱し、青とうがらしを色よく揚げる。
　　6.器にアユと青とうがらしを盛り、割り塩でいただく。海苔、青じそを巻いて揚げるのもよい

いろいろフリッター　フレッシュトマトソース
バジルのきいたトマトソースでいただきます

材料 （６人分）
海老　50g
枝豆　50g
小鮎　6尾
いか　1杯
セージ　12杯

（フリッターの衣）
薄力粉 65g
オリーブ油 30cc
卵黄 1個分
ビール 100cc
卵白 1個分
塩 小1/3

（フレッシュトマトソース）
完熟トマト 小6個
にんにく 1/2片
玉ねぎ 1/4個
たかの爪 1本
バジル 少々
レモン汁 少々
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 適宜
バター 10g

　（フレッシュトマトソースを作ります）
１.トマトのへたをとり、お尻に十字に切り込みを入れ
　湯むきします。種を取って細かく刻みます。
　にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。

２.鍋にオリーブ油を熱し、にんにくと玉ねぎを良く炒　めます。途中でたかの爪も加え、色付くまで炒めた　らトマトとバジルを加え、煮込みます。

３.塩、こしょう、レモン汁で味を調え、仕上げにバタ　ーを加えます。

　（フリッターの衣を作ります）
１.ボールに薄力粉、オリーブ油、卵黄、ビールを入れ　滑らかになるまで混ぜ合わせます。

２.別のボールに卵白と塩を入れて泡立て、しっかりと　したメレンゲを作り、サックリと混ぜ合わせます。

　（フリッターを揚げます）
１.海老と枝豆をボールに入れ、塩、こしょうし、小　　麦粉をまぶします。フリッターの衣を少量とってか　らめ、揚げ油で揚げます。

２.小鮎は薄く粉をつけ、余分な粉を落とし、衣をつけ　て揚げます。

３.いかは内臓を取り除き、皮をむいて1cm幅に切りま　す。薄く粉をつけ、余分な粉を落とし、衣をつけて　揚げます。

４.セージは薄く衣をつけて揚げます。器にソースを敷　き、揚げたフリッターを盛り合わせます。