こだわりの紀州鮎　鮎一

鮎石焼

鮎は水洗いしてぬめりを取っておきます。

ガス火で焼いた石の上に、味噌と鮎をのせ、アルミ箔で覆いをして
熱したオープンに入れ、中火で焼きます。

鮎に八分通り火が通ったらアルミ箔を取り、軽く焦げ目がつくまで
こんがり焼き、仕上げに刻みネギを散らします。

＊味噌は、合わせ味噌（御謄味噌がよい）に、酒、みりんを加えて
照 りよく煮詰め、仕上げに柚子の皮をすりおろしたもの少々を加
て香りづけします。

小鮎の天ぷら
1人分のカロリー 230kcal　　　この季節ならではのごちそうです。

材料（4人前）
小あゆ　20尾
片くり粉　少々
揚げ油
天ぷらの衣
小麦粉1カップ（100g）
水分（卵1ケ＋冷水）1カップ
青とうがらし　8本
割り塩

作　り　方
小あゆに塩をふっておき、その後片くり粉をまぶす。

青とうがらしは縦に切りめを入れて種をぬいておく。

分量の卵と冷水を合わせよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を合わせて,枯りを出さないように軽くさっくりと混ぜる。

揚げ油を170〜180°ｃに熱した中に、３．の衣をたっぷりつけた小あゆを入れ、返しながらカラッと揚げる。

揚げ油を160〜165゜cに熱し、青とうがらしを色よく揚げる。

器にアユと青とうがらしを盛り、割り塩でいただく。海苔、青じそを巻いて揚げるのもよい。