こだわりの紀州鮎　鮎一

あゆは骨や歯を丈夫にするのに役立つカルシウムを含んでいます。
あゆの味噌焼き

あゆ　　　　　　　　　　4尾
オクラ・みょうが　　　　4本・　4個
生しいたけ　　　　　　　2枚　　
卵黄　　　　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　　　　適量
A　善光寺みそ（白みそ）　大さじ2
　 砂糖　　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　大さじ2

1人分のカロリー　　約380kcal 調理時間　 約　40分

あゆに含まれているカルシウムには、骨や歯を丈夫にする働きがあるといわれています。
また、味噌に含まれている大豆イソフラボンには、女性ホルモンと似たような働きをして骨からカルシウムが流出するのを防ぐ作用があるといわれており、一緒にいただくとより効果的です。

献立のヒント：きゅうりの酢の物を添えてどうぞ。

1. あゆは塩をふって10〜15分置き、流水の下で塩を洗い流して水気 をペーパータオルでふき取る。
2. オクラは全体に塩をまぶし、表面をこすってうぶ毛を取り除き、がくのまわりのかたい部分をむいてさっとゆで、水にさらして水気を切り、斜め半分に切る。
3. しいたけは軸を切り落として半分のそぎ切りにし、みょうがは縦半分に切る。
4. 鍋にＡを入れ、混ぜ合わせて弱火にかけ、粘りが出るまで木べらで混ぜたら火からおろし、卵黄を加えて手早く混ぜて田楽味噌をつくる。
5. 1.の全体に軽く塩をふり、グリルに並べ入れ、両面を色よく焼き上げる。
6.　5.の火をいったん止め、盛り付けるときに表になる側に4.を塗り、2.と3.の片面にも4.を塗って一緒にグリルに並べ入れ、再び火をつけて焼く。
7. 6.の表面に軽く焦げ目がついたら取り出して皿に盛る。