こだわりの紀州鮎　鮎一

あゆの魚田です。

鮎 ４尾 田楽みそ
　　　　　　白みそ 100g
　　　　　　卵黄 １個分
　　　　　　砂糖 大さじ１
　　　　　　酒 大さじ１
　　　　　　みりん 大さじ１
　　　　　　たでの葉
　　　　　　※または青じそ４枚。 ４本
　　　　　　酢どりみょうが ４個

小鍋に田楽みその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて木ベラでぼってりするまで練り、火からおろして冷まします 。

たでは葉を摘んでみじん切りにし、田楽みそに加えてよく混ぜます。
鮎は熱したグリルで香ばしく焼き、田楽みそをたっぷりぬって軽く焼きます。

鮎を器に盛り、酢どりみょうがを添えます。

あゆの焼きづけです。
鮎 ４尾
塩小さじ1/2強
合わせ酢
しょうゆ大さじ３
酢大さじ３
酒大さじ３
砂糖大さじ１
しょうがのすりおろし大さじ１
ねぎの小口切り大さじ１ ・みようが ４個
１．鮎は細かいウロコ、ぬめりを包丁でこそげてきれいに洗い、水気をふき、両面に塩（鮎の重量の約１％）をふってしばらくおきます。
２．鮎の水気をふき、グリルまたは焼き網にのせ、両面をこんがり焼きます。
３．合わせ酢の材料を混ぜ合わせます。
４．みょうがは大きいものは縦半分に切り、歯ごたえを残すようにさっとゆでます。
５．焼き上がった鮎をバットなどに並べ、合わせ酢をかけて10〜15分つけておきます。
途中１〜２度裏返して全体に味をつけます。みょうがも加えて合わせ酢をからめます。
器に鮎を盛ってつけ汁をかけ、みょうがを添えます。