こだわりの紀州鮎　鮎一

胃腸の粘膜を正常に保つのに役立つビタミンAを含むあゆを洋風にアレンジ。

あゆのムニエルレモンバターソース
1人分のカロリー 約380kcal
調理時間 約40分
献立のヒント：トマトサラダを添えてどうぞ。

あゆ 4尾
さやいんげん 6本 　　　塩、こしょう 各適量
ぶなしめじ 1/2パック 　小麦粉 適量
バター 大さじ3 　　　　にんにくのみじん切り 1片分
レモンの半月切り 4枚
A 白ワイン 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・レモン汁 1/2個分

1. あゆは塩をふって10〜15分置き、流水で塩を洗い流して水気をペーパータオルでふき取り、全体に塩、こしょうをふる。
2. さやいんげんは筋を取ってさっと塩ゆでし、水気を切って半分の長さに切る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
3. フライパンにバター大さじ1を溶かし、2.を炒めて取り出す。
4. 3.のフライパンにバター大さじ１を足し、小麦粉を全体に薄くまぶした1.を並べ入れ、両面をきつね色になるまで焼いて皿に盛る。
5. 4.のフライパンをきれいにして残りのバターを溶かし、にんにくを弱火で炒めて香りが出てきたらＡを加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止めてレモンバターソースをつくる。
6. 4.のあゆに5.をかけて、3.とレモンを添える。

鮎の一夜干し 131.0kcal（1人分） - 30分 -

脂がほどよくのった夏の時期は、一夜干しにして楽しむのも美味

材料（4人分）
鮎 … 4尾
塩 … 大さじ2
すだち… 1個

作り方
1. 鮎は腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、ペーパータオルなどで押さえながら、腹開きにする。
(背開きでも良い）

2. 流水で鮎をよく洗い、水けをきる。

3. 水4カップに分量の塩を混ぜて海水くらいの濃度の塩水を作り、鮎を入れて10分ほど浸ける。

水１リットルに塩40ｇ（4％の塩水）
季節・天候・好みにもよります。
塩分控えめな方は3％くらい。

4. 鮎の水けをきってピチットシートにはさみ、冷蔵庫に7〜8時間をおく。　　　　　　　

5. シートから鮎を取り出し、皮のついているほうから網でこんがり焼く。器に盛り、切ったすだちを添える。

市販の釣具屋さんに置いている青い干し網（三段の）
があれば天日干しで尚、美味しい！！