こだわりの紀州鮎　鮎一

鮎天ぷら

作り方

鮎を背びらきにして中骨をぬき、薄い塩水で水洗いしてふき取った後、てんぷら粉を水で溶いて１６０〜１７０度の油で気長くカラッと揚げます。

大葉を敷いて紅生姜などで彩ります。

鮎はワタが香りもよくおいしいので、調理の時も内臓を取り出さない方がおいしく、姿も美しい。

チーズとパセリの風味が効いた衣で丸ごと揚げ、鮎を洋風にアレンジした大人の料理。
ふっくらと揚がった鮎の上品な味と、ワタのほろ苦さがワイン等にベストマッチですので、ぜひ一度お試し下さい。 あゆ 4尾 (1尾=75g)

A 塩小さじ 1/2
白ワイン 大さじ1
小麦粉(薄力粉) 1/4カップ (大さじ1=9g 1カップ=110g)
卵1コ (1コ=50g)
パン粉1カップ (大さじ1=3g 1カップ=40g)
粉チーズ 大さじ2 (小さじ1=2g 大さじ1=6g 1カップ=80g)
パセリ 1枝 (1枝=5g)
揚げ油 適量

［ 作り方 ］

1 あゆは塩(分量外)をまぶしてぬめりをとり、Ａで下味をつける。
2 パセリをみじん切りにし、パン粉と粉チーズと混ぜておく。
3 (1)のあゆに小麦粉・溶き卵・(2)のパン粉の順に衣をつける。
4 低温（160-165度くらい）の揚げ油でじっくり6-7分ほど丸ごと揚げ、こんがりきつね色になったら引き上げ、
よく油を切る。
5 皿に盛り、お好みでイタリアンパセリを飾って、レモンの輪切りを添える。

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