こだわりの紀州鮎　鮎一

あゆの魚田です。

鮎 ４尾 田楽みそ
　　　　　　白みそ 100g
　　　　　　卵黄 １個分
　　　　　　砂糖 大さじ１
　　　　　　酒 大さじ１
　　　　　　みりん 大さじ１
　　　　　　たでの葉
　　　　　　※または青じそ４枚。 ４本
　　　　　　酢どりみょうが ４個

小鍋に田楽みその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて木ベラでぼってりするまで練り、火からおろして冷まします 。

たでは葉を摘んでみじん切りにし、田楽みそに加えてよく混ぜます。
鮎は熱したグリルで香ばしく焼き、田楽みそをたっぷりぬって軽く焼きます。

鮎を器に盛り、酢どりみょうがを添えます。

胃腸の粘膜を正常に保つのに役立つビタミンAを含むあゆを洋風にアレンジ。
あゆのムニエルレモンバターソース

1人分のカロリー 約380kcal
調理時間 約40分
あゆに豊富に含まれているビタミンＡには、胃腸の粘膜を正常に保つ働きがあるといわれており、胃腸の消化吸収力を高めるのに役立ちます。
また、脳の中枢神経を正常に保ち、食欲不振や胃腸障害を予防する働きがあるといわれているビタミンＢ１も含んでおり、胃腸の健康を気遣っている方にはおすすめの食材です。
献立のヒント：トマトサラダを添えてどうぞ。

あゆ 4尾
さやいんげん 6本 ・塩、こしょう 各適量
ぶなしめじ 1/2パック・ 小麦粉 適量
バター 大さじ3・ にんにくのみじん切り 1片分
レモンの半月切り 4枚
A 白ワイン 大さじ2・ しょうゆ 大さじ1・ レモン汁 1/2個分

1. あゆは塩をふって10〜15分置き、流水で塩を洗い流して水気をペー　 パータオルでふき取り、全体に塩、こしょうをふる。

2. さやいんげんは筋を取ってさっと塩ゆでし、水気を切って半分の長 さに切る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。

3. フライパンにバター大さじ1を溶かし、2.を炒めて取り出す。

4. 3.のフライパンにバター大さじ１を足し、小麦粉を全体に薄くまぶし た1.を並べ入れ、両面をきつね色になるまで焼いて皿に盛る。

5. 4.のフライパンをきれいにして残りのバターを溶かし、にんにくを弱火で炒めて香りが出てきたらＡを加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止めてレモンバターソースをつくる。

6. 4.のあゆに5.をかけて、3.とレモンを添える。