材　料

1. 小さめのあゆ　500g

2.木の芽　両手にいっぱい
（しそ、さんしょの実でも良い）なければ梅干など

3. 醤油　　カップ２分の１

4. みりん　カップ３分の２

5. 酒　　カップ３分の２

6. 砂糖　大さじ３

作り方

1.みりん、酒を鍋に入れ煮切っておき、しょうゆ、砂糖を加え沸させ、
　その中に小アユを入れ、木の芽も加えておとしぶたをし中火以下　　におとして煮汁がなくなるまで煮る。
（煮始めは魚にひたひたの煮汁が必要で、足りない時はお酒を加　える。）

２.煮上がったらすぐ大皿に取って荒熱を手早くとるとくたっとせず
　　くずれにくくピンとする。

　　みりんと砂糖の関係に注意！入れすぎると甘くなります。

水飴を入れる場合もあり、水飴を入れると、身くずれがせず、鮎につやが出るうえ、日持ちがします。
ただし、甘みが強くなりすぎる可能性がありますので、砂糖の量を調整してください。