鮎天ぷら

作り方

鮎を背びらきにして中骨をぬき、薄い塩水で水洗いしてふき取った後、てんぷら粉を水で溶いて１６０〜１７０度の油で気長くカラッと揚げます。

大葉を敷いて紅生姜などで彩ります。

鮎はワタが香りもよくおいしいので、調理の時も内臓を取り出さない方がおいしく、姿も美しい。

材料
鮎（サイズいろいろ）・生野菜（付け合わせ用）

作り方
1.鮎は水洗いしてぬめりを取り、水けをふき取り、軽く塩コショウして　　おきます。頭・骨などを取り除き食べやすい大きさに切っておく。

2.これに小麦粉をまぶし、少量の水を加えた溶き卵をつけ、さらにパ　　ン粉をつけサラダ油（中温）で、カリッと揚げます。
　（小麦粉に少量のカレー粉入れても風味が良い）

3.キャベツ、レタス、キュウリ、トマトなどの生野菜をたっぷり添えて盛　りつけます。

4.揚げたての鮎フライに合うソースは、ケチャプ、醤油、ポン酢、塩な　 ど。
レモン、スダチ、カボスなどの柑橘類をしぼれば、さらに風味が　　　増 します。（串をさして串揚げ風にも）